Как же сделать из старого меда медовуху

Большой урожай меда часто приводит к скоплению ненужных запасов, которые со времен становятся непригодны для стандартного применения. В древние времена засахаренный мед являлся драгоценным ингредиентом для приготовления сбитня, кваса или сладкой браги. Удачно приготовленный напиток — гордость медовара, а способов приготовления, как сделать медовуху из забродившего меда, очень много.

Ингредиенты

Старорусский напиток, приготавливаемый из забродившего или сильно засахаренного продукта, под названием медовуха, пользуется популярностью на протяжении многих веков. Средняя крепость не превышает 10%, а сам навар обладает приятным ароматом, нежным вкусом, напоминающий хорошее шампанское. Дополнительно готовую жидкость использовали для лечебных целей. Некоторые до сих пор применяют сладкую брагу из забродившего меда не только для здоровья, но и для процедур красоты — делают маски для лица, волос, различные лосьоны.

Старинный рецепт медовухи включает в себя не только пчелиный продукт, но и дрожжи, воду, фруктовые добавки, хмель (сегодня можно заменить хмельным или солодовым концентратом). Для придания необычных ноток во вкусе добавляют острый перец, корицу, имбирь, гвоздику.

Для приготовления медовухи из меда рекомендуют использовать цветочный и липовый сорт за их необычный аромат, умеренную сладость. При изготовлении медовухи по старинному рецепту из старого меда, не стоит беспокоиться о качестве полученного настоя. Так она получится более насыщенной, терпкой.

Способ приготовления

Приготовление медового напитка состоит из некоторых принципов её правильного изготовления. Как делать медовуху из меда без дрожжей в домашних условиях, а именно ставленой медовухи:

• Сперва, необходимо проварить забродивший сахарный нектар с водой, снимая пенку и пленку.
• После активного кипения можно добавить фрукты, специи и прочие добавки для придания вкуса и определенного цвета. Варить далее по указанному времени.
• Приготовленное питье остужают, процеживают через марлю, оставляют на теплом месте для настойки. Время готовности ставленой браги зависит от рецепта — максимум 8-10.
• После первого этапа брожения вареную медовуху разливают по стерильным ёмкостям, хранят в прохладном месте, для окончательной готовности.

Технология варения

Самое главное при технологическом процессе варки медовухи из старого мёда — правильное соотношение сладкой части и воды, например на 10 л воды потребуется 1,5 кг мёда. Метод изготовления состоит из следующих этапов:

• В большой ёмкости подогревают воду до кипения, затем добавляют мед. Наблюдайте за тем, чтобы температура навара не превышала 40 градусов, так как при таком показателе он вырабатывает опасные токсины, канцерогены. При этом, сироп может сгореть или вызвать отравление.
• Варить мёд буквально 3-5 минут, постоянно помешивая, снимая пенку. Туда же добавить хмель и другие приправы.
• Также не следует допускать сильного бурления, так как сахар может кристаллизоваться и сироп пойдет комками.

Рецепты

Наиболее известные старинные рецепты медового напитка.

Монастырская

Простой рецепт отличается своей простотой и долгим настаиванием. Монастырская медовуха имеет самую низкую крепость из всех возможных. Необходимые ингредиенты:

• Мед любого сорта и состояния — 1 кг.
• Чистая вода — 3 литра.
• Хмель — 2 ч.л.
• Крепко заваренный черный чай — 0,5 ч.л. (для цвета).

1. В кастрюле соединить сладкую часть с водой, поставить на средний огонь. Довести до кипения, не превышая 40 градусов.
2. Тканевый мешок или марлю с хмелем соединить с кипятком, всыпать чай.
3. Варить на медленном нагреве около часа, периодически добавляя кипяченую горячую воду, по мере её выкипания.
4. По истечению времени, снять напиток с огня дать остыть. Процедить через марлю, используя стерильный стеклянный или глиняный сосуд. Оставить для настоя и брожения на несколько суток.

Готовность браги определяется прекращением выделения газов, шипения.

Дрожжевая

Рецепт медовухи с добавлением дрожжей для ускорения брожения. Понадобится:

• Пчелиный продукт любого сорта — 300 гр.
• Питьевая вода — 1,5 л.
• Сухие пивные дрожжи — 5 гр.

Способ приготовления:

1. Пчелиный продукт и воду довести до кипения, варить 25 минут, снимая пенку.
2. После варки оставить жидкость на плите для остывания до комнатной температуры
3. В тёплый сироп всыпать дрожжи, плотно закрыть.
4. Ёмкость с готовой жидкостью поставить в теплое место для настоя.

Время приготовления напитка — 2 дня, но при большем настое она становится еще вкуснее.

Традиционная

Классический вариант, что можно сделать из старого мёда. Необходимые ингредиенты, чтобы приготовить медовуху по старинному рецепту:

• Килограмм забродившего медового продукта.
• 3 литра воды.
• Любые специи — 10 гр.
• Хмель — 5 гр.
• Хлебные дрожжи — 100 гр.
• Лимонная цедра по вкусу.

Метод приготовления:

1. Лимоны очистить от цедры.
2. Воду с медом довести до кипения. Снять пену, варить сироп полчаса.
3. Добавить специи, хмель, кожуру цитруса, оставить остывать.
4. В теплый навар добавить дрожжи, разлить по тарам.
5. Поставить напиток в теплое место на трое суток.

Суздальская

Самое известное питье древних Русичей. Приготовить медовуху по данному рецепту не сложно, а на вкус она получается сахарной, душистой.

• 500 гр цветочного забродившего меда.
• 4 л воды.
• 0,5 кг сахарного песка.
• 0,1 кг обычных дрожжей.

1. Воду вскипятить, добавить сахар и 250 гр главной составляющей. Варить на среднем огне около 20 минут, не превышая перегрева выше 45 градусов, постоянно помешивая.
2. Остудить до комнатной температуры, добавить дрожжи, разлить по подготовленным тарам.
3. Поставить будущую брагу на 3 дня, после чего процедить. Поместить напиток в прохладное место на 30 суток созревания.
4. По истечению месяца, настой процедить, добавить вторую половину продукта. Тщательно размешать, настаивать еще 5 дней.
5. Готовность суздальской медовухи определяется по пенной шапке сверху. Пить охлажденной.

Крепленая

Разновидность, что можно сделать из старого пчелиного продукта, с добавлением крепкого алкоголя. Вкус медовухи более терпкий из-за повышенной крепости.

• Воды — 4 л.
• 0,6 кг мёда.
• Дрожжи сухие — 5 гр.
• Коньяк или виски — 60 гр.

Процесс приготовления:

1. В таре довести до кипения литр воды, растворить медовый нектар. Добавить остальную жидкость.
2. Снимите сироп, остудите, добавьте дрожжи. Оставьте в теплом месте на 2 недели.
3. Спустя время добавить алкоголь, плотно накрыть крышкой, отстаивать еще 14 суток.
4. После переместить тары в холодильник или погреб для созревания на 2-3 месяца. Готовый напиток пьют охлажденным.

Медовуха — праздничное питье, созданное только из натуральных ингредиентов, которые дала сама природа. В разнообразии способов изготовления каждый сможет найти то, что придется по вкусу. Пьют брагу небольшими порциями, охлажденной с хорошим настроением и правильной закуской.