Почему мед не засахаривается длительный период задумывались еще в стародавние времена “бортники”. “Бортничество” стало настоящим искусством. Требовалось найти нужное дерево, собрать оттуда все, что можно. Ключевым было сохранить свои свежий природный продукт. Уже 3.5 тысячелетия назад, нашлись ценители, кому нравился натуральный мед.
Целители применяли эти лечебные свойства. Находчивые купцы сделали из него ценный объект торговли, старались продать по он не засахарился. Липовый, гречишный, цветочный — известные полезные всем виды природного медка. Северные сорта считались вторым “золотом”, главным лесным богатством русской необъятной страны. Свежий медочек традиционно прозрачный, золотистого оттенка и практически лишен свойства кристаллизации — настоящий целебный медовый продукт.
Продолжительный период на Руси так называли просто слабоалкогольный напиток-обязательный атрибут любого пиршества. Этот мед не засахаривается и не кристаллизуется ! Периодически загустевает и природный натуральный, теряя привлекательность: становится твердым. Тем не менее, мед сохраняет целебные качества.
Раньше, отвердевший полезный продукт наоборот ждали, так же как и свежий медок. Обернутый пергаментом или золочёной бумагой-становился отличным желанным медовым подарком.
Ключевой вопрос, задаваемый потребителями: купленный мед не густеет, не засахарился, продолжает “жидкую” жизнь-что это значит? Может стоит задуматься о том, что продукт натуральный ? Должен ли он кристаллизоваться? Расхожее мнение твердит: набор «полезностей» внутри, являют собой подосновой того, почему именно природный медовый полезный продукт не засахаривается. Возможно это ошибочное суждение?
Содержание
Что это значит
Природа медового нектара предусматривает кристаллизацию: настоящий полезный медок обязательно засахаривается. Состав природного медового “фимиама” включает: воду, сахарозу, фруктозу, глюкозу (вместе взятые углеводы составляют 78-80 % общей массы), витамины, минералы. Если медок натуральный накопление происходит из свежего природного нектара. Тело имеет остатки цветочной пыльцы. Такой состав имеет непревзойдённый эффект природного воздействия на организм.
Глюкозный эквивалент крайне важен. ОТ него зависит, где процесс застывания активный (даже в первые недели после закачивания). В противоположном случае: время стадии кристаллизации замедлится. Если узнать суть этого процесса, то вопрос: почему медок должен засахариваться, отпадёт.
Декстроза действует разнообразно: оседает, создает кристаллическую решетку из микрочастиц. В итоге, начинается кристаллизация. Медовые частички попадают под воздействие молекул сахаров, и свежее лакомство начинает загустевать.
Доверяя единственному факту, что продукт загустел, нельзя категорично сказать о нем: хороший! Или плохой, если имеет жидкую фазу.
Должен ли кристаллизоваться натуральный медок? Природа физического состояния, когда медок бывает жидким или густым(кристаллизация началась), имеет множество причин. На этот счет комментариев просто огород от множества “знатоков”. Каждый найдёт доводы почему, кристаллизуется полезный медочек.
Основные факторы
Когда месяц от месяца продукт пчеловодства остается в неизменном виде, приходит мысль о фальсификате. «Точно свежий полезный урожай никогда не садится?» В подтверждение приводятся факты, когда свежий сбор кристаллизуется. Во время длительного сохранения натуральный “нектар”, неожиданно, сохраняет свойства. Где кристаллизация? Это поведение зависит от множества факторов:
- Глюкоза. Низкий глюкозный эквивалент дольше сохраняет структуру — дольше готовый продукт не кристаллизуется, не сахарится. От рода цветов, которые обслуживают пчелы, зависит: будет жидкий или густой. Разные полезные медовые “нектары” содержат в составе различное количество глюкозы. Зрелый натуральный медочек содержит большое количество моно сахаров, а чтобы он засахарился, может потребоваться меньший срок.
- Частицы прошлогоднего медового продукта, пыли, пыльцы, остатки сот. Обволакивая этот состав, глюкозная цепочка разрастается, становясь причиной, по которой медок кристаллизуется. Он много теряет при хранении: становится менее жидким и «красивым». При массовом производстве, промышленная обработка плюс фильтрование очищает готовое лакомство. Данный этап существенно влияет на дальнейшее хранение: останется жидкое или густое состояние. Хорошие центрифуги и фильтры-вот истинные причины, почему медовый “нектар” не засахарился в течение года у пчеловода.
- Когда свежий мед собран, более чистые новые массы в общем составе смешиваются с другими партиями. По тем же причинам возникают точки, когда процесс загустевания может стартовать. Как пример, дома, перемешивая продукт обычной ложкой, мы приведем к аналогичному эффекту-начнет засахариваться. Если медвяный “нектар” не засахарился, не садится-значит партии чистые. Незрелый содержит больше воды. Вот почему медочек жидкий, менее ароматный, хотя натуральный.
- Тара. Тонкие стенки позволяют за счет разности температур появляться конденсату внутри, что увеличит влажность-второй главный враг. К тому же, при низкой окружающей температуре структура просто застывает. Деревянная емкость с продуктом следует должным образом обработать, чтобы медок не засахарился, ведь малейшие посторонние частицы запустят процесс, когда содержимое кристаллизуется и не позволят сохраниться в жидком виде.
- Добавки. Современный рынок потребления обширный. Ритейл требует товар низкой цены и достойной внешней картинки, с полезным составом. Состав абсолютно неважен для магазина: то ли в упаковке свежий натуральный, то ли нет. Необходимого срока годности добиваются добавлением различных фруктозных (разного рода сахарных) сиропов. Что позволит избежать того, что он засахарился, а остался жидким.
Попутно добавляются ароматизаторы и стабилизаторы. Запакованный состав получает способность сопротивления кристаллизации. Однако этот искусственный нектар далек от натурального медка. Проверяется состав как лабораторными условиями, так и дома. Для этого потребуется йод. Капнув несколько капель, подождав пару минут, проявляются синие разводы-подтверждение присутствия в составе инородного компонента. Зачастую подтверждает наличие свежего крахмала. Вот ответ на реакцию множества людей на жидкую фазу: «Почему медочек долго сохраняет свои свойства, почему не засахаривается прошлогодний ?»
- Количество кондитерских производств увеличилось. Потребление полезного природного сиропа увеличилось многократно До определённого момента, свежий “нектар” терял популярность у фабрикантов. Благодаря реакции кристаллизации.
Сроки хранения у медка относительно небольшие. Если засахарился, то затрудняет технологию производства. Затем технологи задумались, и отследили процесс засахаривания, точнее стадии кристаллизации натуральных компонентов. Придумали способ оставлять медовое сырьё жидким навсегда.
Появилось понятие «технический». Его сделали абсолютно идентичным естественному “богатству”: на вкус, запах. Его единственный плюс: сырье не засахаривается, что даёт преимущество при планировании остатков. Этому виду кристаллизация неведома.
Недобросовестные поставщики стали использовать это как оригинал драгоценного результата работы пчеловодов. Когда факт вскрылся, то стало понятно, почему не засахаривается прошлогодний медочек, купленный у сетевых гигантов.
Влияние сорта
Дилемма засахаренного «жидкого» золота беспокоила «бортников». Старались вести записи, подмечая полезные растения с полезными особенностями. Ведь всегда задавались вопросом: почему медовый нектар может засахариться. По итогу сезона постоянно подмечали растения, приносящие богатый урожай. Естественно старались оградить пчел от бесполезных кустарников и деревьев. От вида цветочной пыльцы зависят дальнейшие физико-химические показатели.
Лидер по показателям стойкости-собранный с веток акаций. Больше года держит форму. Если уж акациевый засахарился, возможно были нарушены параметры выдерживания. Кристаллизуется ли каштановый, эспарцетовый, вересковый, клеверный: к сожалению, данные медовые сорта “сдаются”, начинают кристаллизоваться.
Они одни из самых стойких. Выдерживают длительный срок? Определённо да! Если медовый нектар стоит без кристаллизации, то это нормальное состояние. Состав имеет глюкозы около 35-30 процентов.
Несколько спорный сорт-падевый. Пчелки собирают урожай со сладких выделений тли, с почек деревьев и кустарников. Ведутся дискуссии насчет полезных качества пади. Содержание декстрозы небольшое-28%- этого хватает, чтобы он был жидковатым и, позволяло не кристаллизоваться.
Популярный медовый вид-липовый. При нормальных условиях через 3-4 месяца медочек не загустевает. Он продолжает оставаться тем самым липовым медом из детства, которым с удовольствием полакомится каждый любитель природных продуктов.
Оптимальный срок для начала «уборочной» у пчеловодов-июль, хотя собирают полезный продукт и раньше. Известно понятие «майский медок». Сахарится или нет? Собирается совсем небольшим количеством. А цена у него очень высокая. Но его отвердевание происходит через 5-6 месяцев. До наступления критического момента, мед не кристаллизуется и не садится. Если пыльца изначально плохого качества, природный пчелопродукт получается очень водянистым по составу, а итоговый результат способен расслоиться, выпасть осадком.
Абсолютно нет различия: будь это липовый, будь каштановый-при длительной лежке, лакомство начинает застывать.
Влияние условий хранения
Сухое теплое место (14-15 градусов) уменьшает вероятность наступления кристаллизации. При огромных складских помещениях, оставляют невредимыми сами соты. По мере надобности, выбирается нужное количество: как результат имеем свежий, прозрачный мед.
Для скаченного «нектара» применяют следующий способ: до 5 недель выдерживают при 0 градусов(при низкой температуре, свежий мед не успевает засахариваться). Дальше применяют привычные характеристики. Срок хранения становится равным 12 месяцам, при удачном стечении обстоятельств больше.
Всегда искали варианты возвращение кристаллизованного меда в нормальное состояние. Даже у себя дома, люди, доставая банку, думают: как засахаренный медочек сделать жидким. Аналогичные заботы, только больших масштабов, заботят сборщиков «нектара».Если медок засахарился, уже простояв долгий временной промежуток, с ним проводят определённые «махинации».
В производстве используют термообработку. Нагрев над водяным паром до 35-40 градусов — нормальный метод, который не позволяет испортить продукт. Главное правило-строгий контроль температурного режима. Результат появляется мгновенно: кристаллизованный медочек тает.
При нагреве дальше происходит карамелизация состава (в том числе сахарозы), потемнение основной массы. Нагревать до отметки свыше 60 градусов чревато: позволит растопить медочек, однако приведет к разрушению полезных свойств. Медок в дальнейшем не закристаллизуется, при этом останется чисто сахарным сиропом, потеряв главную ценность-витамины. Лечебным и полезным такой нектар назвать будет трудно: только сможет удовлетворить сладкоежек.
Вывод
Споры на тему: свежий натуральный медочек кристаллизуется, либо нет-ведутся постоянно. Все стороны находят свои доводы. Химико-физический состав упрям: если состав природный, то все равно становится твердым со временем. Вопрос лишь как долго кристаллизуется натуральный медочек.
Клеймить производителя-поспешный шаг. Зачем спешить заваливать гневными восклицаниями: «Почему медок жидкий, почему не засахаривается, у него отсутствует кристаллизация в течение года!»
Стоит вспомнить, что прежде специально ждали, когда произойдёт кристаллизация. Даже продавали, как особенный вид лакомства.
Лучше уточнить сорт, период сбора. Большинство пасек делают открытые дни. Прекрасная возможность убедится в великолепных условиях содержания складов. Здесь возможно правильно выбрать натуральный свежий медочек. Пасечники расскажут интересные методы работы, объяснят: если мед засахарился-событие не критичное, подскажут, как разрешить данную ситуации. Помогут понять, какой медочек медленнее или вообще не кристаллизуется.
Специалисты отлично понимают: засахаривается даже натуральный мед. Главное помнить: пчеловод, способен использовать по-разному нечестные методы достижения хороших внешних показателей продукта (первостепенно, чтобы реализовать закристаллизовавшийся старый “нектар”).
Профессионалы прекрасно знают, через сколько кушанье засахаривается, через какое время нужно все «обновить», успеть сделать из него хороший мед.
Если нравится подлинный природный экопродукт, то отбрасываешь сомнения напрочь: есть у майского меда кристаллизация или нет, засахаривается свежий природный или он не подвержен этому-уже на столе баночка со вторым «жидким» золотом. Самое главное суметь насладиться природным медовым нектаром.
Загрузка...
